FOODDUCK®‑påläggsdoseraren har hittat sin plats i Habos skolrestauranger i södra Sverige. Tack vare positiva användarerfarenheter har användningen av doserarna utökats till allt fler skolor i Habo. Kommunens erfarenheter delas av kostchef Lena Bergström samt kökspersonalen i skolorna.
En ren och hygienisk brödbuffé börjar här
I och med införandet av FOODDUCK®‑påläggsdoseraren har brödstationerna i Habos skolrestauranger blivit avsevärt renare.
”Området kring brödbordet är nu mycket fräschare – inga kladdiga margarinförpackningar och inga gemensamma knivar som blir smutsiga direkt vid användning”, berättar man från kostservicen i Habo kommun.
Problem med renlighet och hygien vid brödstationen börjar ofta med en mycket enkel sak: en gemensam ask med bordsmargarin och en smörkniv. När samma kniv används av tiotals eller till och med hundratals gäster samlas oundvikligen brödsmulor, smuts från händer och till och med hår i den. Kniven går via asken tillbaka i det bredbara pålägget gång på gång, varpå föroreningar överförs direkt till produkten – och därifrån till nästa användares bröd.
Samtidigt smutsar den påläggskladdiga kniven lätt ner händer och bord. Särskilt med mindre barn kan situationen leda till ohygieniska vanor: fingrar torkas av på bordet eller kläderna – eller i värsta fall slickas pålägget från fingrarna. På så sätt börjar en gemensam faktor snabbt försämra hela brödbufféns hygien och renlighet.
Med påläggsdoseraren är gemensamma smörknivar och kladdiga margarinaskar nu historia i Habo. Resultatet är att brödpunkten hålls ren och hygiennivån är lättare att upprätthålla under hela serveringen.
Samma bredbara pålägg passar – och är säkert – för alla
Förutom fördelarna med renlighet och hygien är en fördel med påläggsdoseraren också användarsäkerheten. Vanligtvis behöver personer med celiaki eller allergier en egen margarinask på grund av risken för korskontaminering. Med en margarinask finns det ändå en risk att någon gäst av misstag brer sitt bröd från ”fel” ask.
”Det är fantastiskt att alla nu kan använda samma pålägg, både veganer och allergiker.”
Personer som följer specialkost kan använda samma enhet och samma bredbara pålägg, eftersom produkten är skyddad inne i enheten och aldrig kommer i kontakt med händer, smörknivar eller bröd. Dessutom är det Nyckelhålsmärkta FOODDUCK® Margarin 60 som används i doseraren ett växtbaserat pålägg som passar en mjölkfri, laktosfri och vegansk kost.
Mer kontrollerad konsumtion – en portion åt gången
Från kostservicen i Habo kommun berättar man att man tidigare tvingades kassera margarinförpackningar till exempel på grund av nedsmutsning eller för lång exponeringstid. En öppen margarinask är ett oskyddat livsmedel som måste slängas senast efter serveringen. Nu kan det bredbara pålägget utnyttjas mer effektivt ända till slutet.
”Vi upplever att det går åt något mindre pålägg än tidigare och att svinnet tydligt har minskat. I början tyckte barnen att det var roligt att leka med ankorna, men när de vant sig vid enheten jämnade användningen ut sig.”
Doseraren hjälper gästerna att hålla mängden bredbart pålägg på en rimlig nivå. En portion räcker för de flesta, och man tar inte längre för mycket pålägg av misstag. På så sätt undviks svinn och det blir samtidigt lättare att kontrollera kostnaderna när förbrukningen är mer förutsägbar.
En trivsam måltidsupplevelse
Både personal och elever har tagit emot FOODDUCK®‑påläggsdoseraren mycket positivt. De positiva effekterna syns i måltidsupplevelsen.
”Kommentarerna har enbart varit positiva. Användningen av enheten upplevs som mer bekväm och hygienisk – och rolig.”
Kökspersonalen upplever enheten som praktisk och smidig i vardagen. I takt med användningen har en önskan framkommit om en större förpackningsstorlek än 940 grams påsen samt en kylfunktion i enheten, eftersom det bredbara pålägget kan bli något mer lättflytande under serveringen. Doseraren är dock utformad för säker användning utan kylfunktion, berättar Foodduck Oy:s kvalitetsansvariga Sofia Haapasaari.
”Ur livsmedelssäkerhetssynpunkt finns det ingen risk även om produkten mjuknar i rumstemperatur, eftersom den inte innehåller mjölk och är skyddad från syre. Den kan inte jämföras med en öppen margarinask som ständigt är i kontakt med luft och omgivning. Lösningen har testats i laboratoriemiljö, och arbetssättet har även godkänts i hälsomyndigheternas bedömningar”, preciserar Haapasaari.
Tack vare rekommendationer till allt fler skolor
Användningen av doserarna inleddes i Habo först i en skola, där praktiska erfarenheter visade att lösningen var nyttig och fungerande. När fördelarna blev tydliga både vad gäller brödbufféns renlighet, hygien och måltidernas smidighet, spreds ryktet om den fungerande lösningen bland kommunens personal och pedagoger. Tack vare rekommendationer har FOODDUCK®‑påläggsdoseraren gradvis blivit en del av vardagen i allt fler skolor i Habo.
I dag används FOODDUCK®‑påläggsdoserare i alla sex av Habos skolrestauranger.