Under European Sustainable Development Week (ESDW) lyfts viktiga frågor fram som är närvarande inom måltidsservicen varje dag året runt. Hur kan råvaror tas till vara så effektivt som möjligt? Var kan onödigt avfall minskas? Och inom vilka välbekanta arbetssätt finns det fortfarande utrymme att göra saker smartare?
Temaveckan uppmuntrar oss att se på vardagen med nya ögon
Matsvinn och annat svinn uppstår lätt lite i taget. När hundratals, eller till och med tusentals, personer äter under en dag får även små mängder snabbt stor betydelse. Under temaveckan är det ett bra tillfälle att se på välbekanta arbetssätt med nya ögon: var kan råvarorna tas till vara ännu bättre, och hur kan serveringslösningar bidra till att så stor del av maten som möjligt faktiskt blir uppäten?
I professionella kök spelar exempelvis lämpliga portionsstorlekar, fungerande serveringslösningar och praktiska vardagslösningar en viktig roll för att råvarorna ska kunna användas så effektivt som möjligt.
FOODDUCK® föddes ur tanken att det borde finnas ett bättre sätt att servera bredbara pålägg. Genom att dosera en lämplig mängd direkt på brödet kan pålägget tas till vara så effektivt som möjligt. Den automatiska doseringen håller portionsstorleken jämn och bidrar till att minska svinn och onödigt spill av pålägg från en måltid till nästa.
När samma lilla val upprepas hundratals gånger varje dag kan effekten snabbt bli stor.
Miljövänlig påse ger både mindre svinn och lägre kostnader
Efter en måltid hamnar en traditionellt öppnad påläggsask ofta i soporna av hygienskäl. I FOODDUCK®-doseraren förvaras pålägget skyddat från ljus och föroreningar, vilket gör att det kan användas tryggt även vid nästa måltid. Pålägg som eventuellt blir kvar i påsen kan också användas i matlagningen. På så sätt behöver användbart pålägg inte slängas efter måltiden, utan innehållet i påsen kan tas till vara hela vägen. Det bidrar till att minska både spill och svinn.
Den ekonomiska aspekten är också viktig. Svinn innebär alltid en kostnad. När så stor del som möjligt av det inköpta pålägget hamnar på matgästernas bröd används pengarna som lagts på råvaran mer effektivt. När svinnet minskar kan besparingarna användas på andra sätt i måltidsservicens vardag.
Det finns konkreta erfarenheter av detta från otaliga skolor, bland annat i Borås. På en skola med omkring 400 elever har användningen av FOODDUCK®-påläggsdoserare bedömts ge betydande årliga kostnadsbesparingar. I dag används påläggsdoserare på 15 skolor i Borås Stad.
Läs kundreferensen från Borås och se hur bättre hygien, minskat svinn och mätbara besparingar syns i skolrestaurangernas vardag.
Mindre förpackningsavfall är en konkret miljöinsats
Under ESDW riktas uppmärksamheten mot hur dagens val kan bidra till en mer hållbar framtid. Inom måltidsservicen är användningen av förpackningsmaterial en konkret aspekt. När många matgäster ska serveras går det också åt stora mängder förpackningar, vilket gör både mängden och materialvalen betydelsefulla. EU:s nya förordning om förpackningar och förpackningsavfall (PPWR) medför betydande förändringar för branschen, och effekterna börjar successivt märkas även inom måltidsservicen. Därför är det klokt att redan nu se över mängden förpackningar som används och vilka material de består av.
FOODDUCK®-påläggsdoseraren använder en större påse för servering av pålägg. Det gör att små portionsförpackningar och traditionella påläggsaskar kan tas bort från brödbordet. Skillnaden i mängden avfall är betydande: med en påläggsdoserare kan förpackningsavfall och plastanvändning minskas med upp till 90 procent jämfört med portionsförpackningar. FOODDUCK®-påsen är dessutom helt fri från aluminium, vilket gör den enklare att återvinna.
Från temavecka till en del av vardagen
ESDW tar så småningom slut. Men den viktigaste tanken kan följa med oss under årets alla veckor. Allt behöver inte förändras på en gång. Det viktigaste är att hitta lösningar som fungerar så bra i praktiken att ett mer ansvarsfullt alternativ inte känns som extra arbete, utan som något som gör vardagen enklare.